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黔莊酒業:瞭解醬香酒,為什麼說醬酒是白酒文化的永恒魅力?

醬酒,醬香型白酒,亦稱茅香型,是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境,采用傳統工藝,長期貯藏,科學勾兌,精心釀制而成。具有醬香突出且香而不艷,低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。醬酒產自中國貴州茅臺鎮7.5平方公

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黔莊酒業:白酒入口辛辣味,辣味怎麼處理?

釀酒的原輔料不幹凈會產生苦味,原料黴變、曲粉變質,輔助原料(一般指稻殼)用量過大、未清蒸、清蒸不徹底或者黴變等,用於釀酒生產,所產的酒均會有很重的黴味、苦味和其他邪雜味。使用含脂量和含單寧量過高的原輔料、稻殼用量過多,入池入缸溫度偏高,或者

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黔莊酒業:白酒的分類有幾種?有什麼不同?

固態法白酒指的是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中采用固態基質形態生產出的白酒。其采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等為原料,固態糖化發酵,開放式生產,自然微生物接種制曲,再經儲存陳釀等一系列獨特的工藝釀造。液態法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜

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黔莊酒業:醬香白酒有什麼特別?為什麼價格出眾?

從工藝上分析,醬香白酒由傳統的“12987釀造工藝”釀造而成,嚴格秉承三高三長工藝。也就是醬香白酒的生產,必須經歷端午制曲、重陽下沙、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年一個生產周期、長期窖藏、精心勾調等嚴苛工序。當然,按照這個工序

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黔莊酒業:為什麼白酒氧化後會變酸,也有人說香更醇?

有人說白酒氧化後會變酸,也有人說味道會變得更香更醇。其實,關於白酒的氧化,這兩種說話都是正常的,隻是氧化的程度有所不同。若用白酒釀酒機械釀造的白酒長時間接觸大量氧氣,不僅酒中的乙醇會揮發掉,也會因生成過多的酸類物質而變酸。白酒氧化主要發生的

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黔莊酒業:白酒的氧化作用以及氧化技術在白酒儲存中的應用

其實,關於白酒的氧化,這2種說話都是正常的,隻是氧化的程度有所不同。比如說,用釀酒設備釀造的白酒,要是長時間接觸大量氧氣,不僅酒精會揮發掉,也會因此,讓酒中的酸類物質變酸。但如果接觸的氧氣少,那又是另一種情況,不僅能讓酒中的低沸點有害物質揮

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