話·江西茶事 | 頗具特色的婺源茶俗, 你都知道嗎?

婺源地處贛、浙、皖三省交界處,歷史上曾被稱為“吳頭楚尾”,是出名茶的靈秀之地,著名的茶鄉。婺源產茶歷史悠久,長年的積累形成獨具特色的茶俗。

當地民諺雲:“喝瞭十碗茶,賽過神仙爺。”婺源人早晨起床,把泡茶作為頭等需要。燒好開水,投入大把茶葉,用三沸水沖泡葉一半,水一半,略為品嘗後,便開始牛飲。他們認為,種茶人吃茶就要吃出土色土香的味來。

婺源人解渴時主要飲大路茶,飲茶多用瓷壺。招待客人則講究“茶必嫩,器必雅”,敬茶時講究真誠純樸,主人雙手敬茶,客人雙手接茶。茶過三巡,要求水不滿杯,汁不外溢。

在婺源民間,小孩出生後第一次沐浴,要用茶葉煎水洗,叫“洗兒茶”;老人們喜歡睡用粗茶填充的枕頭,叫“茶葉枕”,枕著松軟,可以清心明目防治頭暈眼花;人們給老人送壽誕禮品時,一定要在禮品紅紙上放一枝茶葉,叫“壽禮茶”,寓意多福多壽;購買的金銀首飾收藏時,用紅紙包著,內放一撮幹茶,叫“避邪茶”,據說可以避邪魔。

還有,婺源農傢媳婦每天天一亮,在生火做飯的同時,燒開水,要準備三樣茶。一是清香的竹筒茶。這是專門為下地勞作的丈夫等勞力準備的。這種茶筒子是用毛竹(長50~100厘米不等,如果喝茶的人多則茶筒長些,喝茶的人少則可短些)做的。

先將毛竹削去外面的青皮,在底層竹節的1~2厘米和上層竹節10厘米處鋸下,上部削成斜面,以便倒茶。從上層竹節邊打一小孔,用鐵條往下捅破中間幾層竹節,保留最底下的竹節、這樣一個盛茶的竹簡就做成瞭。利用這種竹筒子泡茶,除瞭有茶香外,還有竹子的香味,既清涼又解渴,且茶水不會餿,喝瞭這竹筒茶,人不會發痧(中暑)。二是清涼的壺缽茶。這是為傢中老小準備的。特別是夏天,農傢都要用一把大茶壺或陶缽泡茶,放在堂前的上門頭或案幾上,供傢人隨意取飲,既方便又清涼。三是清醇的碗頭茶。這是為賓客準備的。先將開水灌在熱水瓶中或用大瓷壺(或茶瓶)、銅壺將熱水煨在火缸中,待貴客來時隨即沏上一杯清香撲鼻的碗頭茶。

客人在品飲清茶中感受到主人的溫馨和熱情。婺源儒學盛行,文風鼎盛,茶禮、茶俗就蔚然成風。在文人的推動下,茶道也不斷發展豐富,形成瞭富含地方特色和文化內涵的“農傢茶”“富室茶”和“文士茶”。

“農傢茶”形式比較簡樸,貴在真誠親切。在婺源鄉村,不僅傢傢會種茶,而且人人善做茶、飲茶。他們不論是上山伐木,還是下田耕作,都要帶上用竹子做成的茶筒。為瞭路人方便,村間道路還設有茶亭。傢裡待客,更是非茶不可,銅壺燒水,瓷壺沖泡,然後再分茶敬客,盛茶則用湯甌,一種類似小碗的茶具。

“富室茶”追求茶貴形美。富裕人傢,房子高大寬敞,會客常在堂前或花廳,窗欞明燦,桌椅紅亮,有些還在墻上掛幾軸書畫,頗具氣派。客人無論是圍著八仙桌還是分列兩旁,座位均有大小之分,因此,敬茶時先左後右,先上後下,不能有些許差池。茶具亦更講究,一般用錫制的通氣壺燒水,有的還用銀壺。飲茶則是用粉彩、古彩或青花的盂,大多是瓷托,亦有用錫、銀托的,真可謂器盡奢華。

“文士茶”講究儒雅風流。文人學士品茶,一講境雅。或竹塢流泉,或幽院明軒。二要器雅。泥爐鄣炭,瓦罐竹勺,茶碗也以古樸為上。三就是人雅。人是品茶的主體,當然是最重要的。至於泉之高下,火之文武,水之三沸,泡之疾徐,更是無以窮盡,追求的是一種湯清、氣清、心清的神妙境界。

(摘自:劉玉鳳,曾海華編著. 江西茶事. 紅星電子音像出版社, 2020.08.)

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