黔莊酒業:瞭解醬香酒,為什麼說醬酒是白酒文化的永恒魅力?

黔莊酒業:瞭解醬香酒,為什麼說醬酒是白酒文化的永恒魅力?醬酒,醬香型白酒,亦稱茅香型,是中國白酒的香型之一。得益於獨特的釀酒環境,采用傳統工藝,長期貯藏,科學勾兌,精心釀制而成。具有醬香突出且香而不艷,低而不淡、酒體醇厚、幽雅細膩、回味悠長、空杯留香持久等特點。

黔莊酒業:瞭解醬香酒,為什麼說醬酒是白酒文化的永恒魅力?

醬酒產自中國貴州茅臺鎮7.5平方公裡核心產區,釀酒可用土地面積有限,優質原料產能有限、環境氣候不可復制。種種因素,造成醬酒與生俱來的稀缺性,尤其是近年來,醬酒的珍貴風味與養生功效越來越被推崇,具備非常高的升值空間,年增長率高達20%以上,同時被市場與用戶廣泛認可!

耗費糧食最多(5斤糧食1斤酒)

正宗的大曲醬香白酒高粱還不能是一般的高粱,得以當地紅纓子糯紅高粱為標配,這種高粱粒小、皮厚,耐蒸煮,出酒率極低,20%左右。

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用曲量最多(兩曲比1:1)

以純小麥為原料,粉碎成粗麥粉,加曲母和水,踩曲制坯,經高溫培養而成的曲量,糧曲比一般為1;1,是各種香型酒用曲量之首。沒有大量的用曲,就沒有濃鬱的曲香。

發酵方式最多

世界上的酒隻有一種發酵方式,但醬酒有兩種。陽發酵,也稱開放式發酵,蒸煮完的糧食攤涼後,放在地上堆積成一個兩米多高的圓錐,酒糟從內向外開始發熱,充分吸收外圍空氣中的微生物。因發酵,當地上堆積的糟醅溫度散盡,便轉入窖池內發酵。

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取酒輪次最多(7次取酒)

重陽釀新酒,當年的12月才開始取酒,每月一次直至酒取完,一共七次。

第1輪次酒具有有母糟的焦糊香,明顯的生糧香,有水果香、澀味、微酸、後味微苦、味雜。其酒精度為57.0°。

第2輪次酒有類似水果的清香,曲香味明顯、糧香,略有焦糊香、顯甜味、回酸,後味幹凈,具有舒適的酸澀味,酒體協調,酒精度為54.5°。

第3輪次酒具有明顯醬香味,酒體中吸附有水果香,伴有窖香、偶有花香、味道醇和、醇厚,酒體協調、尾凈,酒精度為53.5°。

第4輪次酒具有明顯醬香、醬味、典型的曲香,有烤餅幹焦香氣、甜、咸,鮮味舒適、協調 ,酒體醇厚、醇和、豐滿、後味長,酒精度為52.5°。

黔莊酒業:瞭解醬香酒,為什麼說醬酒是白酒文化的永恒魅力?

第5輪次的酒曲香、醬香突出、酒體醇和,後味較長、柔和、略有焦香、烤面包香、苦咖啡香氣,略有窖香味、糧食的糠清香,酒精度為52.5°。

第6輪次酒則具有曲香、堅果香松樹油香,醬味明顯、後味較長、酒體柔和,酒精度為52°。

第7輪次酒則醬味明顯,有烤糊餅幹的香氣,焦、糊香味明顯,酒體柔軟,略有油味、杏仁味,微苦,味略淡。酒精度為52°。

黔莊酒業:瞭解醬香酒,為什麼說醬酒是白酒文化的永恒魅力?

溫度最高

制曲溫度在60度以上,堆積發酵溫度高達50度,蒸餾接酒時的溫度需在35-45度左右。

工藝最復雜

醬香酒生產堅持采用傳統的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料,高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒,嚴格執行“12987”工藝,正是茅臺人對傳統大曲醬香工藝的堅持,因而釀造瞭純正的醬香白酒。

生產周期最長

經歷“12987”的生產工藝,端午制曲,重陽下沙,兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,30道工序,165個生產環節需要1年的時間,從每年重陽節前後開始投料,次年重陽節前結束。

黔莊酒業:瞭解醬香酒,為什麼說醬酒是白酒文化的永恒魅力?

基酒儲存時間最長

新酒生產後要裝入陶土酒壇中封存,形成“基酒”。第一年進行“盤勾”,將酒進行分型定級,然後存放3年以上才能用於勾調用酒。促進酒的揮發、氧化、酯化、締合、縮合,使酒香更突出、幽雅,酒體更醇和,風格更明顯。

出品時間最長

基酒生產1年,儲存3年,勾調成成品後再儲存1年,一瓶正宗的醬香型白酒出廠至少得5年時間。

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香味物質最復雜

目前已知的香味物質已達1600多種,至今為止尚未找到主體香,

酒精濃度最合適

酒精濃度在53度的時候,酒精分子和水分子締合得最緊密,遊離的酒精分子少,酒體最飽和,對人體的刺激小。

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